豆腐乳又稱腐乳，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等各種品種，常用來做小菜吃，也可以用來調味。
豆腐乳的營養與危害
郭明冬主任醫師
中國中醫科學院西苑醫院中醫科
2018-10-1951725次
概述：
功效：
1、助吸收，腐乳富含植物蛋白質，豆腐的2倍，蛋白質在經過發酵后分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。
2、預防惡性貧血，腐乳中含有大量的鋅和維生素B族，常吃可以補充維生素B12，從而輔助預防惡性貧血。
3、補充營養物質，微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。
危害：
1、為了防腐一般長在腐乳的制作過程中加入大量的鹽，而使用過多鹽分過多會使人體的腎臟代謝功能下降。
2、臭腐乳發酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解后產生含硫的化合物。所以腐乳吃太多之后會影響身體健康。
3、豆腐乳中含有過量的鐵，長期攝入有致癌的可能性。
4、豆腐乳含有較高的鹽和嘌呤，高血壓、心血管病、消化道潰瘍患者不宜多吃，以免加重病情。
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