雞蛋糊了不建議吃。
雞蛋糊了之后,其內部發生了一系列復雜且不利于健康的化學變化。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養成分。當雞蛋糊了,高溫使雞蛋中的蛋白質發生過度變性,變成難以被人體消化吸收的物質,會增加胃腸道的消化負擔。而且,在糊化過程中,會產生一些有害物質,例如多環芳烴類物質,其中的苯并芘就是一種很強的致癌物。雖然偶爾少量食用糊雞蛋可能不會立即出現嚴重的健康問題,但長期攝入會增加身體患癌風險以及其他健康問題的可能性。
在日常烹飪雞蛋時,應掌握好火候和時間,避免雞蛋被煮糊或煎炒過度,以保證雞蛋的營養價值和口感。如果不小心將雞蛋煎糊了一點,盡量把糊的部分去除后再食用,但如果糊的范圍較大,就不要食用了。