山藥發(fā)芽了是否還能吃應(yīng)根據(jù)具體情況決定，如果不變質(zhì)，通常還能吃；如果已經(jīng)變質(zhì)，通常不能吃，一旦有不適癥狀，建議立刻前往醫(yī)院。
1、通常還能吃：
山藥屬于比較良好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，如果發(fā)芽后沒(méi)有變質(zhì)，通常還能吃，吃了以后能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，比如維生素、碳水化合物以及多種微量元素，一般不會(huì)影響身體健康。
2、通常不能吃：
如果山藥發(fā)芽后存在變質(zhì)，則會(huì)導(dǎo)致山藥口感下降，也有可能會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分丟失，甚至?xí)躺?xì)菌，此時(shí)則不能吃，吃了以后會(huì)對(duì)胃腸道造成刺激，進(jìn)而引起腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，此時(shí)會(huì)影響身體健康。
若出現(xiàn)急性胃腸炎，可以遵醫(yī)囑應(yīng)用腸炎寧顆粒、蒙脫石散、阿莫西林膠囊等藥物治療。日常生活中除了需要保持食材的新鮮與干凈外，也需要嚴(yán)格控制總攝入量，不可以暴飲暴食。
