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豆角沒炒熟會中毒嗎

豆角沒炒熟有可能會導致中毒,生豆角中含有皂甙和豆素這兩種耐高溫的毒素,在烹飪加工的時候,如果溫度不夠高或者烹煮的時間不夠長,毒素就會分解不完全,往往會導致進食者出現中毒的癥狀。食用豆角后約半小時到五小時出現頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、腹脹、腹痛等癥狀,癥狀尤其以頭暈和嘔吐為主,嘔吐比較頻繁,在將宿食嘔出后,多表現為刺激性干嘔,腹瀉為水樣帶泡沫便,每次量大約大概二百到三百毫升左右,次數比較多。皂甙毒素常含于豆莢外面的皮中,對消化道黏膜有較強的刺激性,可以引起局部黏膜充血、腫脹極其嚴重,并能夠破壞紅細胞,引起溶血。而豆素存在于豆粒中,毒性大,具有凝聚和溶解紅細胞的作用,是引發豆角中毒的主要原因。

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