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洋芋發芽到什么程度不能吃

洋芋一般是指馬鈴薯,馬鈴薯發芽到用肉眼看到的程度不能吃。

馬鈴薯是一種常見的蔬菜,馬鈴薯中含有膳食纖維、維生素、碳水化合物、蛋白質、淀粉、鉀、磷、銅、錳等營養成分。如果馬鈴薯在運輸、保存的過程中儲存不當,容易出現發芽的情況,發芽的馬鈴薯中會產生龍葵素,龍葵素是一種有害物質,會導致馬鈴薯變綠、潰爛,如果被人體攝入后,會對胃腸道黏膜造成刺激,引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等癥狀,所以,當用肉眼看到發芽時就不可以再吃了。

因為馬鈴薯中含有較多的淀粉,所以患有肥胖癥的人群應避免吃的過多,以免引起肥胖加重。淀粉被人體攝入后會轉化為糖原,引起體內血糖水平升高,所以患有糖尿病的人群也應避免吃過多的馬鈴薯,以免使血糖水平出現大幅上升,對身體健康不利。

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