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馬鈴薯發(fā)芽后一般不宜食用。

馬鈴薯,即日常所說(shuō)的土豆,在發(fā)芽后是不建議食用的。這是因?yàn)榘l(fā)芽的馬鈴薯中含有大量的龍葵素,這是一種有毒的糖苷生物堿,對(duì)人體健康有極大的潛在危害。

龍葵素具有腐蝕性和溶血性。正常情況下,未發(fā)芽的馬鈴薯中龍葵素含量極低,不會(huì)對(duì)人體構(gòu)成威脅。然而,一旦馬鈴薯發(fā)芽,龍葵素的含量會(huì)急劇增加,尤其在發(fā)芽部位和馬鈴薯表皮變綠的部分。攝入過(guò)量的龍葵素可能導(dǎo)致急性食物中毒,癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等,嚴(yán)重時(shí)甚至可能出現(xiàn)昏厥、呼吸抑制、心臟麻痹,危及生命。

即使將發(fā)芽部分切除,剩余馬鈴薯中的龍葵素含量仍可能超標(biāo)。因此,處理時(shí)不能僅僅去掉發(fā)芽部分就認(rèn)為安全可食。

為了預(yù)防馬鈴薯發(fā)芽,建議將其存放在通風(fēng)、陰涼、干燥處,避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇表皮光滑、無(wú)破損、無(wú)發(fā)芽的馬鈴薯。

此外,如果不慎食用了發(fā)芽馬鈴薯并出現(xiàn)中毒癥狀,應(yīng)立即就醫(yī)。

以上內(nèi)容僅供參考

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