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黃曲霉素,一種由黃曲霉和寄生曲霉等菌株產生的有毒代謝產物,具有極強的致癌性。它主要存在于發霉的谷物、堅果和食用油中,是一級致癌物。

黃曲霉素的毒性極強,其毒性是氰化鉀的10倍,砒霜的68倍。即使在微量情況下,也可能對人體造成極大傷害。長期攝入被黃曲霉素污染的食物,會顯著增加患肝癌的風險。此外,它還可能導致其他類型的癌癥,如胃癌、腎癌等。黃曲霉素在自然界中分布廣泛,且穩定性高,不易被分解。它在高溫、高濕環境下易于生成,且常規烹飪方法難以徹底去除。因此,預防黃曲霉素污染的關鍵在于控制食物儲存環境的濕度和溫度,及時清理發霉食物。

在治療方面,雖然目前尚無特效藥物能夠直接對抗黃曲霉素的毒性,但一些具有抗氧化和保肝作用的藥物,如維生素C、維生素E和硒酵母等,可能在一定程度上減輕黃曲霉素對肝臟的損傷。然而,這些藥物并不能完全消除黃曲霉素的致癌風險。

一旦發現食物發霉,應立即丟棄,避免食用。同時,定期體檢,關注肝臟健康狀況,也是預防黃曲霉素致癌的重要措施。如有任何健康疑慮,應及時就醫,尋求專業醫生的指導和治療。

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