剛挖的新鮮花生的營養價值很高,含有蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素等營養成分。
剛挖的新鮮花生可以直接生吃,也可以煮熟了再吃,對人體健康都是有好處的,其中含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K、礦物質、氨基酸、粗纖維等物質,適量使用可以補充營養,提高抗病能力,但是不要多吃,剛挖的新鮮花生吃的過多容易出現腹脹、腹痛等消化不良癥狀。
由于剛挖的新鮮花生不容易保存,因此可以曬干以后吃,也可以炒制后保存。合理保存營養成分是不會大量流失的,因此不需要過于擔心。平時也可以將花生米和蔬菜一起烹飪后食用,這樣才能達到均衡攝入營養的效果。除了可以吃花生以外,也可以適量吃一些瓜子、腰果、核桃、杏仁等堅果,對人體健康都是有利的。