一般情況下，橄欖油過(guò)期了不能吃，可能會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生影響。
橄欖油過(guò)期后，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)逐漸流失和變質(zhì)。其中的不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在過(guò)期后可能會(huì)氧化分解，不僅降低了其原本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可能產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的氧化產(chǎn)物。這些氧化產(chǎn)物可能會(huì)對(duì)人體細(xì)胞造成損傷，影響身體的正常代謝過(guò)程。過(guò)期橄欖油的口感和風(fēng)味也會(huì)變差，會(huì)有異味、酸澀味等，嚴(yán)重影響食用體驗(yàn)。而且過(guò)期的橄欖油容易滋生細(xì)菌、霉菌等微生物，微生物在油中繁殖會(huì)產(chǎn)生毒素，如黃曲霉毒素等，這些毒素具有很強(qiáng)的毒性和致癌性，食用后可能會(huì)引發(fā)食物中毒，所以不可以吃過(guò)期的橄欖油。
生活中需要加強(qiáng)飲食管理，避免吃過(guò)期的食物，儲(chǔ)存食物時(shí)，應(yīng)放在陰涼、干燥、避光的地方，避免高溫和陽(yáng)光直射。
