肉放了三天有點臭是不能吃的,容易引起食物中毒,導致腹瀉嘔吐等癥狀。
肉在保存不當的情況下,附著在肉類表面的微生物開始加快代謝,大量增殖微生物分泌的膠原蛋白酶會水解結締組織中的膠原蛋白形成黏液,此外厭氧性細菌還會利用肉類中的糖原進行無氧氧化產生乳酸和乙醇,后者進一步氧化為乙酸,同時產生難聞氣體。
肉類變質后,微生物大量繁殖并產生代謝物,比如肉毒素等,會破壞人體的神經,導致肌肉僵硬麻痹。其他代謝物還會引起急性中毒,食用者會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等癥狀,嚴重的還會昏迷,甚至會因為心力衰竭而死亡。
生活中剛買回來的肉可用抹布或餐巾紙擦去肉上的水分,用聚乙烯制的包裝袋密封好,放入冰箱里冷凍切成薄片的肉存放時,宜稍微錯開排列再放入保鮮袋里,盡快食用以免變質。