酒釀是用蒸熟的糯米拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的甜米酒。具有幫助血液循環、去異味、補氣養血的功效。
1、幫助血液循環:酒釀能夠幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效。
2、去異味:酒釀作為調味品,能溶解其他食物中的三甲胺等物質,受熱后這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出,故能除去食物中的異味。酒釀還能同肉中的脂肪起酯化反應,生成芳香物質,使菜肴增味。
3、補氣養血:米經過釀制,營養成分更易于人體吸收,酒釀有助于中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血。適宜孕產婦、身體虛弱者食用。禁忌酒精過敏者食用。不宜與胡蘿卜、牛肉、西紅柿、海鮮同食。
胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素,和酒釀同時食用會產生肝毒素,可能對肝臟健康不利。牛肉有很好的補益作用,酒釀是大熱之物,同食可能會導致便秘、口角發炎、目赤、耳鳴等。西紅柿中含有鞣酸,與酒釀同時食可能會在胃中形成不易消化的物質,造成腸道梗阻。海鮮中含有大量的嘌呤,可能會誘發急性痛風,酒釀有活血的作用,可能會讓患痛風的幾率加大。