核桃過(guò)期一年通常不能吃，可能存在較多的安全隱患。
核桃是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的堅(jiān)果，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素E、不飽和脂肪酸、膳食纖維以及多種礦物質(zhì)等，對(duì)于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)以及增強(qiáng)抵抗力有幫助。如果核桃過(guò)期一年，核桃中的油脂可能會(huì)發(fā)生氧化酸敗，產(chǎn)生哈喇味。這不僅會(huì)使核桃的口感變差，還會(huì)生成有害的過(guò)氧化物質(zhì)，對(duì)人體健康造成潛在威脅。而且過(guò)期的核桃容易受到霉菌等微生物的污染，可能產(chǎn)生霉菌毒素，如黃曲霉毒素等。食用被霉菌污染的核桃，可能會(huì)引起食物中毒，對(duì)肝臟、腎臟等器官造成損害，所以不能吃。
購(gòu)買核桃時(shí)，選擇外觀完整、無(wú)異味的，并查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)將核桃放置在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射和高溫潮濕環(huán)境。對(duì)于已開(kāi)封的核桃，要盡快食用完，如有剩余，應(yīng)密封保存。
