河豚干了是否還有毒,取決于其處理過程是否專業且徹底。食用河豚必須謹慎,確保安全無毒后方可享用。
新鮮河豚的卵巢、肝臟、腎臟等部位含有河豚毒素,這是一種極為強烈的神經毒素。在河豚干燥過程中,如果處理得當,去除了這些含毒部位并且經過充分洗滌,那么干燥后的河豚魚肉理論上應該是無毒的。然而,如果處理不慎,毒素有可能殘留在魚肉中,即使干燥也難以去除。河豚毒素的化學性質非常穩定,不易被日曬、加熱或鹽腌等方法破壞。因此,不能簡單地認為河豚曬干后就一定安全無毒。實際上,我國曾發生過多起因食用處理不當的河豚魚干而導致中毒甚至死亡的事件。
對于河豚的食用,必須強調專業處理和烹飪的重要性。在正規渠道,由經過專門培訓的廚師進行烹飪,能夠最大限度地降低食用風險。一旦出現食用河豚后的不適癥狀,如惡心嘔吐、口唇麻木等,應立即就醫。