一般枸杞泡水后一部分變白屬于正常現象。
枸杞尤其是黑枸杞,在泡水后一部分變白,一般是因為其中的天然色素在不同pH值的水中發生了顏色變化。黑枸杞的顏色主要來源于其中的天然色素,如花青素。花青素在不同pH值的溶液中會呈現不同的顏色。在酸性環境中,黑枸杞可能呈現紫色或藍色;而在堿性環境中,則可能變為黃色或白色。因此,當泡水的pH值發生變化時,枸杞的顏色也會隨之改變。浸泡時間過長或溫度過高,都可能導致枸杞中的花青素成分發生變化,從而使其顏色變白。如果枸杞在泡水前受潮,也可能因空氣中的氧化作用而導致顏色變化。如果泡枸杞的水溫過低,也可能影響其色澤,使枸杞變白。建議在泡水時選擇40-50度的溫開水,以避免溫度過低導致的問題。
盡管枸杞泡水后顏色變化是正常現象,但如果在飲用后出現身體不適,如上火、視力模糊等癥狀,應及時就醫檢查。枸杞的食用量也應適中,過量攝入可能導致肥胖、血糖波動等問題。