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為什么味精忌亂用

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醫生主講實錄

味精的主要成分是谷氨酸鈉,有特殊纖維,是烹飪中常見的調味品,在使用中要得當,否則就會達不到應有的效果,炒菜應在起鍋后溫度降至七十到九十度時,加入味精,這時溶解度較好,同時切勿在高溫時加入味精,因為溫度過高,味精會變成焦谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,還會產生輕微毒素。

拌涼菜加味精效果也不好,因為溫度過低難以溶解,必須時可先用少許溫開水化開,稍涼后澆入涼菜中,味精不能用于堿性和酸性食物中,因為酸性和堿性條件下味精會引起化學變化產生一種具有不良氣味道谷氨酸二鈉失去調味的作用,同時在酸性食物中酸性越大越不容易溶解效果很差。

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