植物纖維是一種不被人體利用的糖類(lèi)。植物纖維本身可以通過(guò)吸收水分而體積脹大，為腸道菌群的生長(zhǎng)繁殖提供營(yíng)養(yǎng)，數(shù)量增多，增加了大腸內(nèi)容物的體積，可以吸食腸道中的多種致癌物質(zhì)。
有些纖維素還可以吸附致癌物質(zhì)，隨著糞便一起排出增加其排出量。另外植物纖維素能夠防止結(jié)腸中的細(xì)菌將物質(zhì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)，從而大大地減少大腸癌的發(fā)生。
植物纖維素還能夠促進(jìn)腸蠕動(dòng)，改善腸道內(nèi)菌群的數(shù)量，有效地抑制膽固醇代謝為類(lèi)固醇，并能夠抑制膽汁酸轉(zhuǎn)化為其他促癌物質(zhì)，阻止了致癌過(guò)程的發(fā)生。
多吃植物纖維，大便從腸道通過(guò)和排出時(shí)，腸內(nèi)容物中的膽酸、膽固醇等相作用的時(shí)間短，減少產(chǎn)生致癌物質(zhì)的量也減少。大便的量增加，大便中的致癌物質(zhì)的濃度降低，這樣致癌物質(zhì)和大腸粘膜接觸作用的時(shí)間短，大腸癌發(fā)生的機(jī)會(huì)就減少了。
