過去主張糖尿病患者多吃脂肪,因為脂肪有10%在體內轉化為葡萄糖,不會影響血糖升高,近年來認為糖尿病合并冠心病高發生率與脂肪攝入過多有關,所以主張不要吃太多脂肪類食物,一般占總攝入能量20%到30%,肥胖者更要少用一些,脂肪,每天也就是四十到六十克包括烹調用油和食物脂肪,并且要求盡量用植物油來代替動物油。
有的患者認為植物油有降低血清膽固醇作用,可以毫無節制地使用,每天吃大量副食,用大量植物油,結果就是血糖越吃越高,越來越胖,血糖水平不好控制,所以植物油吃太多照樣會引起肥胖,科學的食用方法是,在限制脂肪攝入前提下植物油代替動物油。