胃癌是我國最常見的一種消化道惡性腫瘤,占所有惡性腫瘤中前三位,一般胃癌的死亡率是很高的,胃癌與飲食關系很大,首先是食物直接接觸胃,并且在胃內停留消化,胃經常受到食物的機械摩擦,還有化學刺激。
某些食物可以致癌這個人們已經有所重視,比如長期習慣使用一些腌制的蔬菜、咸魚、臘肉的地區,胃癌的發病率比較高,食物中有霉變污染的可以致癌,還有經過滑石粉處理過的大米可能含有一些致癌物質。另外也有不少研究發現,喜歡多吃一些新鮮的蔬菜水果等富含維生素的飲食,對胃有保護作用能抑制胃癌的發病。
像鄰國日本,胃癌發病率在近幾年明顯下降,可能與日本家庭普及電冰箱有關系,使日本人的飲食習慣發生了變化,他們食用新鮮的蔬菜量增加,放棄了傳統的腌菜和咸魚,也說明了這些食物是誘發胃癌的因素。