一、飲食品種和飲食習慣是影響胃癌發生的重要因素,如某些食物加工儲藏烹飪不當時可產生致癌物質,其中較為肯定的是亞硝胺類化合物,在高酸時形成大量亞硝胺或低酸時胃內硝酸鹽還原菌大量繁殖,使食物中硝酸鹽形成亞硝胺可以誘發胃癌,高鹽以及腌制食品可破壞胃粘膜屏障利于致癌物質直接作用于胃黏膜。
二、土壤、水源、有機物或微量元素缺乏或過多,與癌癥發生可能有一定關系,如泥炭土壤、煤炭、或石棉礦區居民。
三、吸煙,有資料表明,吸煙胃癌發生率明顯高于不吸煙者。
四、幽門螺桿菌,已被國際癌癥中心定為人類為一級致癌物,是導致胃癌發生的新學說。