腸道炎的癥狀類型和嚴重程度取決于微生物或毒物的類型和量的大小,最強的癥狀是腹瀉,其它癥狀包括腹痛、惡心、嘔吐、發熱、食欲減退、體重減輕、大量出汗、皮膚濕冷、肌肉疼或關節僵硬、大小便失禁等。劇烈的嘔吐和腹瀉可以很快導致脫水,表現有虛弱、極度口渴、少尿或尿的顏色加深、皮膚干燥、口干、眼球下陷。
嬰兒可以表現為啼哭時少淚、嚴重的嘔吐和腹瀉,可引起低鈉血癥、低鉀血癥、低血壓等,引用大量含鹽水或不含鹽的水分來補充液體的病人,尤其容易出現低鈉血癥、水和電解質紊亂有潛在的風險,特別是對于病重、虛弱、年幼或年老的患者,嚴重的病人可能會出現休克和腎衰竭。