麻辣燙與食道癌的關系,很多研究表示進食過燙食物會增加口腔食道以及胃腸道疾病的發生幾率,不論是口腔還是胃腸道粘膜上皮又或是食道內壁,都是由黏膜組成的十分嬌嫩。正常的耐受溫度四十度到六十攝氏度,一旦遭受到五十攝氏度到六十攝氏度以上的熱刺激就容易發生損傷更可能燙傷。
黏膜初次受傷時表現為水腫充血甚至是黏膜下的組織發生了改變,而經常吃火鍋麻辣燙的刺激性食物會周而復始的損傷黏膜,而且往往是黏膜還沒有修復就有又遭到重創,長期反復地刺激人體內食管黏膜屏障就會被破壞,會使得水腫的黏膜發生異性改變,不典型增生,最終導致癌變。