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油炸食品和食物中的微量元素與大腸癌有何關系

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醫生主講實錄

油炸食物和食物中的微量元素缺乏與大腸癌的形成有很密切的關系。也就是說,長時間進食油炸食物和食物中微量元素的缺乏與大腸癌的形成,有明確的正相關作用。

油炸食物也具有致癌作用,因為在實驗動物中顯示蛋白質經高溫熱解后形成的甲基芳香胺,可以誘發結直腸癌。目前我國的飲食習慣中,脂肪,蛋白質和熱卡的量還遠遠不及西方國家。但是,近些年來我國的大腸癌發病率急劇上升,可能和這些化學致癌物有關。

除此之外,在飲食和土壤中缺少微量元素,比如說缺鉬和硒的地區結直腸癌的發病率明顯升高。

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