營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出一般康復(fù)期的癌癥病人是能吃椿芽的，但是應(yīng)該注意選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽。研究發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)品種和生長(zhǎng)期的椿芽，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長(zhǎng)大，其中硝酸鹽的含量也在上升。
到四月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸量，硝酸鹽的含量都超過(guò)了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。也就是說(shuō)，香椿芽越嫩，其中的硝酸鹽就越少，將來(lái)儲(chǔ)藏中，產(chǎn)生的亞硝酸鹽越少。
再一個(gè)就是陰虛的病人不適合香椿芽。中醫(yī)認(rèn)為椿芽多走肝經(jīng)，可以助陽(yáng)，所以一般陽(yáng)虛的人吃香椿是有好處的。但是相對(duì)的，如果過(guò)于嚴(yán)厲對(duì)待某人，吃了香椿以后容易加重肝火，尤其是像糖尿病患者，這樣屬于陰虛燥熱的患者，吃了對(duì)病情恢復(fù)什么有好處的。
