蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命,因此它是與生命及各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。
高蛋白質(zhì)的食物一類(lèi)是奶,畜肉,禽肉,蛋類(lèi),魚(yú),蝦等動(dòng)物蛋白。另一類(lèi)是黃豆,大青豆和黑豆等豆類(lèi),芝麻,瓜子,核桃,杏仁,松子等干果類(lèi)的植物蛋白。
由于動(dòng)物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類(lèi)和比例比較符合人體需要,所以動(dòng)物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高。
動(dòng)物蛋白主要有畜牧類(lèi)的奶,牛奶,羊奶,馬奶等等,畜牧肉如牛,羊,豬肉,禽肉如雞,鴨,鵝,鵪鶉,鴕鳥(niǎo)。蛋類(lèi)如雞蛋,鴨蛋,鵪鶉蛋及魚(yú)蝦蟹。植物蛋白主要是大豆類(lèi),包括黃豆,大青豆,黑豆等等,干果類(lèi)主要是芝麻,瓜子,核桃,松子等等。