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為何粗細糧搭配食用能促進健康

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醫生主講實錄

?是因為一種蛋白質中所含有的必須氨基酸的種類越多含量越高,其營養價值就越高,一種營養價值較高的蛋白質,不僅所含必需氨基酸的種類齊全豐富,而且必需氨基酸的數量相互間的比例也要適宜,與人體的需要相符合,這樣利用率才高。

如出血量與豆類在一起使用,由于出血量中所含有的必須氨基酸,正好被豆類多余的必須氨基酸所補充,出血量中多余的必須氨基酸補充了豆類缺乏的氨基酸,補充的結果、比例更能接近人體需要的量的比例,提高了利用率,這個作用在營養學上叫做蛋白質的互補作用,粗細糧與豆類最好同時使用才能達到最高的利用率。

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