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大米為何不要暴曬

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醫生主講實錄

大米中含有很多的營養物質,但由于含水分較大,所以容易發生霉變,變質以及生蟲。有些人為了防止大米霉變或生蟲,通常放在太陽下暴曬,這樣一來水分突然減少,大米的米粒就會裂紋,折碎,同時暴曬以后的大米做飯膨脹性大,黏性小而沒有香味。

所以如果發現大米受潮生蟲,可以放在陰涼通風的地方,攤晾,或用微火將鐵鍋燒熱再將生成的米倒入鍋中,米量以便于攪翻為宜,蟲子經不住烘著就會沿鍋內爬出,用此法米不易變質,但要注意鍋不可過熱以免蟲子死于米中。

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