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醫(yī)生主講實(shí)錄

酸敗油脂不僅本身的營(yíng)養(yǎng)遭到破壞,而且還能破壞其他食物中的營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)體內(nèi)的重要酶系統(tǒng):如琥珀酸氧化酶和細(xì)胞色素氧化酶等都有破壞作用。

而且服用了酸化的油脂以后還會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、畏寒、頭痛、乏力、全身疼痛、惡心、嘔吐等不適癥狀,而且近期研究發(fā)現(xiàn)油脂酸敗以后會(huì)高度氧化,產(chǎn)生高度氧化的產(chǎn)物能引起癌癥。

所以酸敗的油脂是不建議使用的,油脂發(fā)生酸化以后與光照和溫度有關(guān)系。因此,有油脂的儲(chǔ)存盡量避免接觸到光線和空氣,最好是將油裝在不透明的油桶和綠色玻璃瓶?jī)?nèi)加蓋密封置于陰涼處。

以上內(nèi)容僅供參考

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