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為什么冷凍食品解凍后不宜再存放

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醫生主講實錄

市場上買回來的冷凍食品肉、魚、雞、鴨、蛋,速凍蔬菜等已經解凍后,要盡快加工食用不宜存放。如果存放時間太長,肉魚雞鴨等會因為細菌和酶的活力恢復,不但能很快繁殖分解蛋白質引起變質,而且還能產生有毒的組胺物質,人吃了會引起食物中毒,冷凍蔬菜存放時間太長不僅色變,影響營養損失品質下降,而且也很容易腐爛變質不能食用。

肉魚雞鴨等冷凍時,由于水分結晶的作用及組織細胞便受到破壞,已經解凍被破壞了的組織細胞中會滲出大量的蛋白質,就成了細菌繁殖的養料。

有實驗表明將經冷凍一天的新鮮青花魚,放在三十度下6小時,其腐敗速度要比鮮魚快一倍。

將解凍的蛋黃放在十八度下2小時,細菌數增加兩倍,經8小時細菌數增加五十倍以上,將冷凍的鮮雞蛋放在零到十五度下,達十天以上,已經冷熱溫度的變化時間太長,不但軟膜變松,蛋清稀薄還發生粘殼散黃現象不能食用。

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