胃癌是消化道惡性腫瘤中最多見的癌腫,胃癌的發病與飲食密切相關,飲食品種和飲食習慣是影響胃癌發生的重要因素。
如某些食物加工儲藏、烹飪不當時可產生致癌物質,其中較為肯定的是亞硝胺類化合物,在高酸時ph值在1到30可形成大量亞硝胺,或低酸時胃內硝酸鹽還原菌大量繁殖,使食物中硝酸鹽形成亞硝胺,可誘發胃癌。高鹽和腌漬食品可破壞胃黏膜屏障,利于致癌物質直接作用于胃黏膜,而導致癌癥的發生。
胃癌是消化道惡性腫瘤中最多見的癌腫,胃癌的發病與飲食密切相關,飲食品種和飲食習慣是影響胃癌發生的重要因素。
如某些食物加工儲藏、烹飪不當時可產生致癌物質,其中較為肯定的是亞硝胺類化合物,在高酸時ph值在1到30可形成大量亞硝胺,或低酸時胃內硝酸鹽還原菌大量繁殖,使食物中硝酸鹽形成亞硝胺,可誘發胃癌。高鹽和腌漬食品可破壞胃黏膜屏障,利于致癌物質直接作用于胃黏膜,而導致癌癥的發生。
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