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醫(yī)生主講實錄

蛋白質(zhì)變性其肽鍵會出現(xiàn)斷裂的。肽鍵是蛋白質(zhì)的一個分子內(nèi)部的結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)受到物理或者化學因素的影響,就會發(fā)生蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)和三級結(jié)構(gòu)出現(xiàn)改變,遭到破壞,都是導(dǎo)致出現(xiàn)蛋白質(zhì)變性的過程。

比如化學方法有加強酸、強堿、重金屬鹽、尿素、丙酮等。物理方法包括有加熱、紫外線和X射線照射、超聲波、劇烈的攪拌等,都可以使蛋白質(zhì)的肽鍵斷裂,從而出現(xiàn)蛋白質(zhì)的變性。

以上內(nèi)容僅供參考

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