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醫(yī)生主講實錄

高血脂可以吃蠶豆。蠶豆營養(yǎng)極其豐富,蛋白質(zhì)含量平均為30%,是食用豆類中僅次于大豆的高蛋白作物,被認為是植物蛋白的重要來源。蠶豆蛋白中氨基酸種類齊全,8種必需氨基酸中除蛋氨酸和色氨酸含量稍低外,其余6種含量均高。由于賴氨酸含量豐富,蠶豆淀粉含量高達48%,且以直鏈淀粉為主,脂肪含量較低,凈占0.8%,其中飽和脂肪酸占11.4%,不飽和脂肪酸占88.6%。

大家知道不飽和脂肪酸是有利于人體健康的,因此大豆營養(yǎng)非常豐富,還含有多種礦物質(zhì)。與大豆高蛋白、富脂肪的特點相比,蠶豆則是一種高蛋白、低脂肪、富淀粉的作物。但在吃蠶豆的過程中,應注意脾胃虛弱者不宜多吃,有蠶豆過敏、有遺傳性血紅蛋白缺陷癥以及蠶豆病患者均不宜食用。多食可引起腹脹、消化不良,因此每天控制在一把的量。

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