黃鱔為熱帶奇及暖溫帶魚類,營底棲生活的魚類,在河道,湖泊,溝渠及稻田中都能生,營養價值甚高,鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養,所含的特種物質鱔魚素有清熱解毒,涼血止痛,祛風消腫,潤腸止血的功效,能降低血糖和調節血糖,對痔瘡,糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。
鱔魚含有的維生素A量高的驚人,可以增進視力,促進皮膜的新陳代謝,一般人群均可食用,因其不是海魚無明顯含碘量增多,甲狀腺炎患者可排除禁忌,也可適量食用。