食道癌是一個消化道的腫瘤,所以它跟飲食習慣有很大的關系。目前我們發現了一些病因和危險因素有亞硝胺,亞硝酸鹽是一種常用的食品添加劑,它可以抑制某些細菌的生長,同時也可以使這個肉色變鮮美,因此常用腌制食品。此外,這個食物原料中混入霉菌也可以通過亞硝胺轉變為亞硝酸鹽來發揮致癌作用。
第二個檳榔,咀嚼檳榔與食管鱗癌有著密切的關系,再一個就是營養和微量元素的缺乏,食物中缺乏多種維生素使得血硒的水平過高的人群,食管癌的發病會顯著低于血硒水平較低的人,所以缺維生素肯定是不行。再一個吸煙飲酒,煙霧中有大量的亞硝胺,可以引起食管癌,如果一個人既吸煙又飲酒,乙醇也可以使食管癌的這個發生率增高,還有一些人是因為喜歡吃這些過燙的食物,也容易引起食管黏膜機械性的損傷,反復刺激可致黏膜上皮發生病變。