牛肉和牛蹄筋相比較，一般牛肉的嘌呤含量高。
嘌呤是存在人體內(nèi)的一種物質(zhì)，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作為能量供應(yīng)、代謝調(diào)節(jié)及組成輔酶等方面起著十分重要的作用，在人體內(nèi)嘌呤氧化而變成尿酸。牛肉嘌呤含量比較高，100克牛肉約含有嘌呤80毫克。高尿酸血癥患者和痛風(fēng)患者建議不要吃太多肉制品，會(huì)升高體內(nèi)的尿酸，容易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。但是牛肉的熱量相對(duì)來(lái)說(shuō)比較低并含有大量的纖維素，攝入人體之后可以有效的增加飽腹感并不會(huì)引發(fā)肥胖，正常人群可以放心食用。牛蹄筋屬于一種膠原蛋白，嘌呤含量不是很高，含嘌呤高的食物一般是動(dòng)物內(nèi)臟器官，如雞心、雞肝等含嘌呤較為高。
尿酸的正常范圍在60~360微摩爾每升，超過(guò)360微摩爾每升建議應(yīng)該給予生活方式干預(yù)，患者可以減少動(dòng)物內(nèi)臟攝入。如果超過(guò)420微摩爾每升，建議除生活方式干預(yù)以外必要時(shí)應(yīng)用降尿酸的藥物，如非布司他片、苯溴馬隆膠囊等。
