首先，發(fā)芽的姜是可以吃的，生姜發(fā)芽，主要是碳水化合物含量減少，消耗掉了本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，來(lái)供給芽的生長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致生姜萎蔫和干扁，纖維變粗。所以說(shuō)發(fā)芽的生姜，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)減少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低。蔥和姜在發(fā)芽的時(shí)候，消耗掉的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但它不會(huì)產(chǎn)生一些有毒的物質(zhì)，所以是可以吃的，但是口感和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)大打折扣的。
大蒜在休眠期過(guò)以后，在適宜的環(huán)境下，是會(huì)逐漸發(fā)芽長(zhǎng)葉，消耗許多營(yíng)養(yǎng)，這和生姜是一樣的。但是他不會(huì)像土豆生芽一樣，產(chǎn)生毒素不能食用，我們可以選擇把發(fā)芽的部分去掉食用，這樣是沒(méi)問(wèn)題的。雖然說(shuō)發(fā)芽的生姜可以食用，但是我們從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)講，還是比較建議吃一些新鮮的生姜為好。
