飽和脂肪酸過多,會升高血脂,所以一般建議飽和脂肪酸不要攝入過量,但是這并不意味著,飽和脂肪酸就是吃得越少越好。因為由飽和脂肪酸構成的脂肪發揮著許多重要的生理功能。
相對而言,不飽和脂肪酸,除了具有調節免疫反應性反應,炎性反應,血壓,血凝,促進嬰幼兒及大腦及視網膜的發育等重要的生理功能以外,對脂代謝的影響主要表現為降血脂作用。
所以可以認為不飽和脂肪酸是比較好的脂肪。特別是多不飽和脂肪酸,更有其優越性。但是多不飽和脂肪酸,也不是吃得越多越好。其攝入過量可能會降低高密度脂蛋白膽固醇,增加脂質過氧化物,促進化學致癌,抑制免疫反應等。而單不飽和脂肪酸則不具有多不飽和脂肪酸攝入過量的副作用。
所以飽和脂肪酸,單不飽和脂肪酸,多不飽和脂肪酸的攝入比例為一比一比一是比較合理的。