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維生素A的來源與代謝

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醫生主講實錄

維生素A在動物性食品,比如說乳類、蛋類和動物內臟當中含量比較豐富,如果是一些不發達的地區這類食物比較少,往往要依靠植物來源的胡蘿卜素作為維生素A的重要的食品來源。胡蘿卜素在深色蔬菜當中含量比較高,其中具有維生素A生物活性的是β胡蘿卜素,但是它在人類腸道當中吸收利用率是很低的,大約僅僅是維生素A的六分之一左右。

不管是胡蘿卜素還是維生素A,在小腸細胞都會通過一些途徑轉化,然后運到肝臟,在肝臟里面儲存。如果說周圍的一些器官和組織需要維生素A的時候,肝臟當中的維生素A會在轉換出來,釋放到血液當中,到達想要去的靶器官,進入靶器官之后維生素A會立刻和里面的一些蛋白結合,然后再氧化轉變為視黃酸,視黃酸是活性的形式,可以維持上皮細胞活性、調節淋巴細胞功能等。

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