食鹽可以刺激淀粉酶的活性,從而加速淀粉的消化,淀粉消化后生成葡萄糖,食鹽可以加速小腸對這種葡萄糖的吸收,由此進食含鹽食物者的血糖濃度往往高于那些進食不含食鹽食物者,所以應該限制食鹽攝入量,把它作為治療糖尿病的輔助手段。
另外糖尿病患者一般都會合并高血壓,患者更應該注意少攝入含鹽高的食物,現在我國高血壓的人數龐大,達到了1.6億,研究最重要的原因是我國居民吃得過咸,攝入鹽分過多,人們就會不由自主的喝入大量的水,血液中鹽分過多,很容易造成水鈉潴留,導致血容量的增高,而引起高血壓病,鹽分中的鈉還可以引起血管小動脈張力增高,血管平滑肌腫脹,使管腔變細,血管阻力增大,這更助長了血壓的增高,所以限制食鹽攝入量,對于高血壓病的防治特別重要。